No restaurante, a elegância do ambiente serve de cenário para uma viagem à Itália da mais requintada gastronomia.
Há 13 anos, o Fasano é, no cultivo de uma gastronomia em que o clássico ganha sempre o tempero da imaginação, o restaurante mais premiado de São Paulo. É um marco referencial de qualidade, um divisor de águas na gastronomia da cidade.
Desde setembro de 2003, o Fasano tem endereço novo localizado no piso térreo do Hotel Fasano. Com idéias novas, mas com o velho compromisso de harmonizar as novidades do paladar com os fundamentos da melhor tradição.
É de Rogério Fasano a responsabilidade de manter a inconfundível personalidade da casa e buscar a excelência no padrão de sua cozinha inspirada no figurino requintado de Milão, de onde os Fasano são originários.
A novidade é que Rogério pretende, agora, ampliar o horizonte dessa viagem de conhecimento e sabores por outras regiões da Itália, em incursões por cardápios clássicos da cozinha regional italiana.
“A Itália é, quando se fala em gastronomia, uma colcha de retalhos”, diz Rogério. “Não existe uma só cozinha italiana, há várias. Daí o encanto de se pesquisar cardápios novos e experimentar pratos que chegam a ter mais de duzentos anos de história, e que Salvatore Loi executa com seu toque delicado e contemporâneo”.
No projeto do arquiteto Isay Weinfeld, o desafio era, segundo ele, “substituir o antigo Fasano com uma elegância atual, mas sem perder suas referências”. O ambiente está a serviço, antes de tudo, do desfrute da mesa. “O novo Fasano é o que melhor reflete a parceria e a cumplicidade que tenho com o Isay”, diz Rogério. À inegável beleza do cenário junta-se a confiança de Rogério Fasano na sua equipe, “um time de craques”.
Na adega administrada com requintada ciência por Manoel Beato, os mais preciosos châteaux acabam de ganhar a companhia de Barolo e Brunnello de velhas cepas, garimpados pessoalmente pelo Sommelier e por Rogério Fasano em recentes viagens às regiões de Piemonte e Toscana.
O restaurante serve 90 clientes, aberto para o jantar. As reservas são necessárias.
