Sorvete de Parmigiano Reggiano

10/08/2018

Dizem que quando esquenta esquenta, mas dependendo de quanto quente você está? Não se preocupe, nós temos a solução! Diretamente do site Parmigiano Reggiano, a receita do Sorvete Parmesão! 

O PARMIGIANO REGGIANO EM NUMEROS

3.650.563 formas produzidas (3.469.865 em 2016, variação de 5,02%) igual a 147.125 toneladas 
12 meses curtindo mínimo 
24 meses de maturação média
províncias na área de origem (Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua no lado direito do rio Po, Bologna a esquerda do rio Reno), que leva a produção de forragem, produção de leite, a transformação em Parmigiano Reggiano queijo, temperos e embalagem
ZERO insilati (proibição do uso de forragem fermentada na alimentação das vacas)
ZERO aditivos e conservantes
13.5 litros de leite para a produção de 1 kg de queijo

520 litros de leite necessários para produzir uma forma 

40.5 kg peso médio de uma forma
2.893 produtores rurais/enviam leite aos produtores de queijo (3.007 em 2016)
265.000 vacas com mais de 24 meses de idade para produção de leite
1,9 milioni circa di tonnellate de leite produzido
16% da produção nacional de leite 
335  produtores de laticínios (339 em 2016)
1.3 bilhão de euros, estimativa de faturamento para produção
(2016 produção vendida em 2017) - primeiro queijo DOP italiano para valor de produção
2.2 bilhões de euros, volume de negócios estimado do consumidor (produção de 2015 vendida em 2017)

50.000 pessoas envolvidas na cadeia de produção
51.900 mil toneladas exportadas (49 mil toneladas em 2016, + 6%), igual a

39% do volume no produto total 

Dados atualizados para 2018 Fonte: Site Ufficiale Parmigiano Reggiano

Indicado por @casa_parmigiano