Parmigiano Reggiano

19/07/2018

Há aqueles que dizem nove outros dizem sete, no entanto, o número de séculos desde que o Parmigiano Reggiano conquistou pela primeira vez os paladares de Emilia e, em seguida, aqueles do mundo é muito grande. É uma tradição muito antiga, que vê a sua produção nas províncias de Parma, Reggio Emilia e Modena, mas é conhecida como Parmigiano Reggiano, onde não só falta o adjetivo "Modenese", mas dá prioridade ao termo "Parmigiano", e é precisamente com a cidade de Parma que o produto gastronómico mais falsificado italiano no mundo é erroneamente identificado. Por que essa escolha?

Tudo começou falando de um queijo com as características atuais do Parmigiano Reggiano por volta de 1200, embora o primeiro testemunho foi em 1254, quando em uma escritura de compra-venda se observa que os genoveses foram pagos com um "caseus Parmensis", ou de um queijo de Parma. Pode ser que a escolha de colocar em primeiro lugar o adjetivo Parmigiano e depois Reggiano derive desse episódio, mas há outros eventos particulares que denotam sua origem.
De fato, uma pista viria de um roteiro de Giovanni Boccaccio de 1344, no qual o famoso escritor italiano fala de uma briga por um excelente queijo entre os duques de Modena e os duques de Parma. As duas famílias tentaram de todas as maneiras defender o queijo em questão e colocá-lo em uma espécie de "Made in Modena" ou "Made in Parma". Então devemos nos perguntar por que o povo de Parma ganhou este desafio sobre Modena. Pode ser que a solução está nos mosteiros em que este produto foi preparado na epoca, que na área de Parma eram mais numerosos, San Giovanni, San Martino Valserena e Fontevivo, em comparação com o monastério de San Prospero. Ou a motivação poderia se referir à chegada de Napoleão Bonaparte, que gostava de Parmigiano Reggiano, e que tinha como sua própria consorte Maria Luigia, ou a duquesa de Parma. Talvez seja uma questão que nunca será explicada, mas permanece um episódio que pode acalmar a disputa entre Parma, Reggio Emilia e Modena, quando em 1673, o famoso dramaturgo francês Molière, pouco antes de morrer, disse: "Me dê uma última lasca deste ouro branco ", indicando o Parmigiano-Reggiano. Uma morte saborosa ele teve quem sabe junto a uma fatia de "Prosciutto".

Fonte: Modenatoday