Granita Politica e História

12/07/2018

Reggio Calabria

Na Europa é verão e neste periodo uma das maravilhas da Itália é a Granita.

Em Reggio Calabria ate o Ministro do Interior Matteo Salvini saboreo esta preciosidade na Sorveteria Matteotti, em Reggio Calabria, uma das cidades mais lindas do sul da Itália.

Sicília

Falando em Granita, do outro lado do mar e a poucos quilômetros de Messina, nas áreas atingidas pela enchente de 2009, na frente de um mar de inquestionável beleza, fica o Bar De Luca, em um bairro residencial em Briga Marina (entre Santa Margherita (Runci) e Giampilieri Marina), bem na beira da estrada. As únicas mesas do outro lado são colocadas em um pequeno campo, mas quem mora na área prefere levar a granita para casa.

Uma pequena sala, metade ocupada por um longo balcão cheio de poços para diferentes sabores de granita, com uma parede coberta de troféus e artigos de jornal dedicados ao sorvete. Aqui é a melhor granita de morango e pistache com creme da província de Messina, preparada com morangos silvestres, cuidadosamente escolhidos pelo proprietário, citada entre as melhores 3 no mundo por varias revistas e sinceramente pelo nostro site a numero 1.

História da Granita Siciliana

O ritual da granita é, hoje, experimentado pelos sicilianos como um momento de comunhão e relações sociais, uma tradição de gosto que tem suas raízes na dominação árabe, então evoluiu, especialmente no lado oriental da ilha, em um refinado produto de confeitaria inimitável que adquire, como você vai ao longo da costa e nas províncias diferentes, certas variações aromáticas.

Desde a Idade Média, na Sicília existia a profissão de "nivaroli", ou seja, aqueles homens que no inverno estavam ocupados coletando neve no Monte do Vulcão Etna, nas montanhas Peloritani, Iblei ou Nebrodi, e durante todo o ano, eles eram responsáveis ​​por preservar a neve. neve nas "neviere", preservando-a do calor do verão e, em seguida, como no caso dos "nivaroli dell'Etna", transportá-la até a beira-mar nos meses de maior calor.

Esta citação histórica em italiano e dialeto original da Sicília explica:

 "La neve da "muntagna", dalle "nivere" dell'Etna, arrivava [...] in piena estate, ottima per confezionare le granite, si vendeva "na vanedda a nivi", oggi via Lancaster. La neve d'inverno veniva posta in grossi fossi appositamente scavati nel terreno e ricoperta di cenere vulcanica o dentro grotte vulcaniche, d'estate veniva ripresa e confezionata in "balle", ricoperta di felci e paglia e trasportata a valle con carretti o muli in sacchi di juta.

Entre a mais nobre das famílias patrícias, com o advento das temperaturas quentes do Verão, era costume comprar neve do Etna a partir de "nevarolu" e armazená-lo em especiais "casas neviere" na temporada de verão. Estes "neviere" privadas, para uso doméstico, localizavam-se em barrancos naturais e em lugares particularmente frescos, para reparar a neve do calor e mantê-la por mais tempo. A neve vinha raspada e usada na preparação de sorvetes-champanhe e sorvetes para serem saboreados nos momentos de calor, derramando sobre sucos de limão ou xaropes de frutas ou flores. A granita foi preparada em diferentes sabores, com café e limões, amoras e amêndoas da Sicília . De fato, em nossa área aumentou o cultivo de limões e amoras, por exemplo o "Timpa Falconiera" de Santa Tecla (Acireale) existiam 250 anos traz, vastos pomares de amendoeiras.

De Rattada a Granita Siciliana

Esta preparação (que ainda sobrevive na preparação do "grattachecca" romano), foi ainda difundida até o início do século XX com o nome de "rattata" (ralada). Durante o século 16, uma melhoria notável foi feita para a receita de "sherbet", descobrindo que ela poderia usar neve, misturada com sal marinho, como um expediente para refrigerar. A neve coletada passou do ingrediente para o refrigerante (refrigerar). Nascia o "Pozzetto (poço)", um barril de madeira com um balde de zinco dentro, que podia ser girado com uma manivela. O interespaço foi preenchido com a mistura de sal e neve fechada por um saco de juta enrolado e prensado. A mistura congelou bem o conteúdo da subtração de calor, e o movimento rotativo de algumas lâminas internas impediu a formação de cristais de gelo muito grandes. A preparação da granita siciliana é única e consegue dar uma consistência "escamosa" ao produto acabado. Impalpável no paladar sendo baseado em água, açúcar e fruta, a granita com essa preparação suplantou ao longo dos séculos a "rattata". Durante o século XX, na fórmula moderna da "Granita siciliana tradicional", enquanto a neve foi substituída por água e mel com açúcar, il Pozzetto manual resfriado por gelo (ou neve) e sal, graças à tecnologia do frio (mantecato de leite), foi substituído pelo sorvete, permitindo a produção de mistura cremosa inconfundível, desprovida de ar e rico em sabor que, graças às suas características peculiares, é conhecido e reivindicado no mundo sob o nome de "Granita Siciliana". O creme "panna" em cima de algum sabores também tem uma preparação especial, mas isto contaremos outra vez. Notas de Antonino Cucuccio - AAG Accompagnatore Giovinismo Giovanile Acireale Secção do Clube Alpino Italiano. (Fonte: Nivarata.it)