Ingredientes
- 800g de farinha fina
- 15g de fermento de padeiro
- 150g de manteiga
- 2 ovos
- 4 claras
- 400g de açúcar
- 80g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos
- 50g de uva sultanas
- 25g de açúcar baunilhado (opcional)
- um pitada de sal
- 60ml de leite
Modo de preparo
- 1° dia
Amornar o leite e desfazer nele o fermento com 200g de farinha. Formar uma bola e cobrir com um pano. Deixar levedar durante toda a noite num local seco e protegido do frio.
- 2° dia
Amassar a massa resultante da longa levitação juntando-lhe 100g de farinha e algumas gotas de água morna. Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas.
Após a segunda levitação, repetir o processo com mais 100g de farinha e mais umas gotas de água morna (as suficientes para que a massa fique macia e elástica). Deixar levedar durante 3 horas.
20 minutos antes do fim da terceira levitação colocar as uvas sultanas em água morna.
Derreter a manteiga com a chama muito baixa, guardando uma parte dela apenas a suficiente para untar a forma.
Levar ao fogo o açúcar com uma pitada de sal em pouca água. Deixar desfazer o açúcar com o fogo baixo. Retirar o açúcar do fogo e juntar os albumes dos dois ovos inteiros e suas claras.
Untar uma forma estreita e muito alta.
Quando a massa acabar de levedar, mexer bastante nela juntando-lhe, pouco a pouco, o resto da farinha, a mistura de açúcar e ovos e a manteiga derretida.
Escorrer e espremer bem as uvas sultanas.
Enfarinhá-las e juntá-las à massa. Juntar os cubinhos de fruta cristalizada.
Colocar a massa na forma e cobrir com um pano. Deixá-la levedar durante 3 horas.
- Cozer o panettone
Aquecer o forno a 180 graus.
Colocar o bolo no forno ao fim da quarta levitação (só quando se tem a certeza absoluta que este atingiu a temperatura de 180 graus).
Deixar cozer durante 45 minutos ou até que o bolo apresente a superfície mais escura.
Deixá-lo descansar virado de cima para baixo para evitar que as uvas sultanas e a fruta cristalizada se depositem no fundo.
Quando o bolo estiver frio servir.
