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Ingredientes

• 1 rodela de tomate grande, cortada na espessura de um dedo
•  porção de mussarela de búfala cortada em rodelas, na quantidade suficiente para cobrir a superfície da rodela de tomate
• 1 fatia de pão italiano
• 1 colher (de café) de orégano
• 1 dente de alho
• 1 ovo
• 1/2 litro de água
• 4 colheres de vinagre

Pesto:

• 1 xícara de manjericão
• 1 xícara de nozes
• 1/2 xícara de queijo parmesão
• 1 xícara de azeite
• sal
   

Modo de preparo

Tire a mussarela da geladeira 15 minutos antes para que ela possa atingir a temperatura
ambiente; prepare o pesto misturando num pilão ou no liquidificador o manjericão seco
e lavado, as nozes, o parmesão, o alho e o sal; triture tudo e molhe com 1 xícara de
azeite.

Tempere a rodela de tomate com sal, azeite e orégano e leve ao forno numa assadeira por 4 minutos (o forno já deve estar quente); a intenção, aqui, é tirar o excesso de água do tomate.

Enquanto espera, prepare o ovo: coloque 1/2 litro de água para ferver numa panela, com o vinagre e um pouco de sal; quebre o ovo num prato, mantendo a gema intacta; escorra levemente o ovo do prato para a água em ebulição.

A clara coagula imediatamente por causa da ação do vinagre. Proteja, então, com ela a gema para que não se rompa; depois de três minutos, retire. Escorra a água e deixe o ovo aguardando.
 

Chef Massimo Ferrari