Receitas do Chef Luigi Tartari
Hotel Copacabana Palace e Mare d´Itália
Ingredientes
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2 dúzias de lumache (escargots)
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2 tomates maduros e picados, sem pele e sem sementes
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40 ml de azeite de oliva
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1 dente de alho
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1 colher (de sopa) de cebola picada
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1 colher (de chá) de ervas finas
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100 g de cogumelos fatiados
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40 ml de vinho branco seco
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1 colher (de sopa) de salsinha picada
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sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, refogar no azeite o alho até corar. Em seguida, acrescentar a cebola e refogar por 2
minutos. Juntar os lumaches e os cogumelos, deixando em fogo forte por mais 2 minutos. Adicionar o
vinho, deixando evaporar 2/3 do líquido. Juntar os tomates, a salsinha e ajustar o tempero.
Polenta
Ingredientes:
600 ml de água fervente com sal
2 colheres (de sopa) de azeite
250 g de sêmola de milho amarelo (ou outro que seja indicado para polenta)
1 colher (de sopa) de sálvia picada
Modo de Preparar:
Cozinhar todos os ingredientes em fogo baixo, durante uma hora, mexendo sempre, até o término do
cozimento.
Montagem:
Cortar a polenta em forma de um cilindro grande e colocar no meio de um prato fundo. Em volta, fazer
pequenos cilindros de polenta, de maneira com que pareça um sol. Sobre cada cilindro, colocar um
escargot e, sobre o cilindro central, colocar uma porção deles. Decorar o prato com o próprio molho do
escargot e galhos de ervas aromáticas
