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Chef Alessandro Segato – Restaurante la Risotteria 

Ingredientes

• 320 g de arroz tipo vialone nano, próprio para risoto;
• 300 g de abóbora (cacau);
• 10 gr de pétalas de rosas comestíveis (se possível, vermelhas);
• 15 g de papoula;
• 3 ou 4 gotas de água de rosas;
• 6 colheres (de sopa) de manteiga;
• 4 colheres (de sopa) de parmesão ralado;
• 1¼ litro de caldo de carne ou de legumes;
• 1 colher (de sopa) de cebola picada;
• 4 colheres de azeite extra virgem;
• ½ xícara de vinho branco seco;
• sal e pimenta branca do reino à gosto. 

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos). Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) até ficar quase em ponto de fervura. Quando faltarem cerca de dois minutos para o ferver, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.Adicione o restante da manteiga, o parmesão e misture.Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato. 

Dicas do chef Alessandro Segato:

Uma das fases mais importantes de um risoto é sem dúvida a "tostatura", ou seja, deixar a fogo vivo e, a contato direto, o arroz com o calor para selar os grãos do próprio produto; evitando um risoto com muito amido.O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", atingido durante a finalização, ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão. 

Rendimento:

4 pessoas