Sirloin Steak na Brasa com Radicchio de Treviso e Polenta
Receita do chef Giorgio Locatelli, do restaurante Locanda Locatelli, de Londres; www.locandalocatelli.com.
4 porções
Ingredientes
4 Sirloin steaks (o corte mais nobre da alcatra com pouco teor de gordura) cada um com 180 g a 200 g (tire a carne da geladeira uma hora antes de usá-la)
110 g de polenta
800 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de azeite de oliva extravirgem
2 cabeças de radicchio de Treviso
1 galhinho de alecrim finamente picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cogumelos porcini e jus de carne (opcionais)
Modo de preparo
Preaqueça o forno à temperatura alta ou a 220 ºC.
Em uma panela grande, aqueça o leite e o creme de leite fresco até atingirem a fervura.
Adicione a polenta, misturando bem, e deixe cozinhar em fogo alto, por aproximadamente 5 minutos, até engrossar.
Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até a polenta ficar com a consistência de um mingau.
Enquanto a polenta cozinha, aqueça a grelha de ferro até ficar bem quente.
Corte cada cabeça de radicchio em quatro partes iguais longitudinalmente, tempere com sal e pimenta-do-reino e pincele levemente com azeite de oliva extravirgem.
Grelhe por 4 a 5 minutos, dos dois lados; tire o radicchio da grelha e ponha em uma forma com as partes cortadas para cima.
Quando a polenta estiver quase pronta, tempere a carne pincelando com azeite de oliva e com o alecrim picado.
Aqueça a grelha de ferro novamente e coloque a carne quando a grelha estiver bem quente; grelhe dos dois lados conforme seu gosto. Dica do chef: como a carne está na temperatura ambiente, ela atingirá o ponto rapidamente. Fique de olho para que não passe do ponto!
Enquanto estiver grelhando a carne, coloque o radicchio no forno preaquecido.
Montagem
1 Quando a carne estiver quase pronta, coloque 2 porções de polenta nos pratos aquecidos previamente, o radicchio ao lado e o steak no meio. 2 Em movimento circular, coloque um pequeno fio de azeite de oliva em torno da carne. Dica de chef: ficará também uma delícia acompanhado de cogumelos porcini frescos levemente fritos na manteiga, um molho clássico de carne e com a polenta frita. O radicchio poderá ser picado, se preferir.
