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Ingredientes

• 0,5 litros de caldo de galinha morno
• 300 ml de azeite italiano
• 6 dentes de alho socados
• 4/6 pitadas de açafrão
• 5 cebolas grandes, descascada e picada
• 500 g de peito de galinha, cortada em cubos
• 5 pimentões vermelhos, 2 amarelos e um verde cortado em tiras finas
• 1,5 kg de arroz de grão longo (italiano)
• 3 latas de ervilhas
• 4 dúzias de mexilhões grandes, nas conchas, limpos e escorridos
• 8 tomates descascados, sem sementes e cortados em oito
• 6 tomates pelados italianos esmagados
• 5 colheres (sopa) de salsinha, picada fininho
• 1 kg de camarões médios ou grandes, limpos
• 24 lagostinhas e 12 rabos de lagostas, limpos, mas com casca
• 7 limões sicilianos (amarelos) grandes cortados em quatro partes
• Sal à gosto
• Pimenta à gosto

Modo de preparo

Deixe o açafrão de molho no caldo morno. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada (patella). Coloque o alho e a cebola no azeite quente, mexendo bem. Acrescente a galinha. Refogue em fogo brando até a cebola ficar transparente. A parte refogue o camarão, as lagostinhas e os rabos de lagosta e guarde o caldo deles em uma bacia. Adicione as tiras de pimentão e o arroz e mexa até ficarem cobertos com o azeite. Refogue por mais 1 minuto e adicione o caldo de galinha com o açafrão. Misture bem e deixe cozinhando em fogo baixo por 15 minutos. Adicione as ervilhas e deixe cozinhando por 5 minutos. Acrescente os mexilhões e os tomates. Cozinhe para mais 5 minutos e acrescente o caldo dos camarões, lagostinha e rabo de lagosta. Continue a cozinhar em fogo brando até todos os mexilhões abrirem (descarte os que não abrirem). Acrescente a salsinha e os camarões e deixe no fogo por mais uns 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos. Coloque as lagostinhas e os rabos de lagostas, espalhe decore com o limão siciliano. Tempere a gosto e sirva imediatamente.

História

Muitos falam que a Paella nasceu na Espanha, mas pelo que estudei á existia uma receita apreciada aos tempos dos Romanos, o mesmo nome paella - uma panela redonda, ampla e rasa, com alças - deriva de “patella”, a bandeja usada pelos romanos nos rituais de fecundação da terra, onde eram colocados azeite, carnes, vagens, água, favas, sal e farro (antigo trigo romano). Prefiro deixar a paella valenciana ou “paelha” (Os tradicionalistas espanhóis dizem que, chamada de “paeja” a receita perde a autenticidade) com os espanhóis e fazer uma receita que aprendi na Sardenha com algumas mudanças do chefe, a patella sarda.